Frysing av grønnsaker med eller uten forvelling

Noen av oss har kanskje en tomatplante og en agurkplante i stuevinduet, andre er så bortskjemt å ha drivhus og sanker i disse dager enorme mengder inn. For oss her i nord er det noen uker siden man rasket sammen alt spiselig fra hagen, men når man nå har gjort det står man med spørsmålet hvordan man skal oppbevare alt det man høster best mulig.

Noe kan man fryse direkte, andre må forvelles før du kan fryse dem. Forvelling er i utgangspunktet koking, men man avbryter kokingen før grønnsakene/frukten er ferdig kokt.

Alle sorter løk, purreløk, paprika, tomat og krydder kan du bare kutte opp klar og stappe ned i frysern fersk, eller du kan tørke dette først og oppbevare på lufttette glass/bokser.

Når det kommer til grønnsaker som bør forvelles først har vi: Alle rotgrønnsaker som, gulrot, pastinakk, persillerot, sellerirot, kålrot, fenikkel, neper og beter, Erter, sukkererter og bønner, Blomkål og brokkoli, Maiskolber og maiskorn, Rosenkål og hodekål, Spinat og grønnkål, og Potet (ferdig kokt).

Slik forveller du: 
Vask og kutt opp grønnsakene du skal forvelle og legg dem i et dørslag som tåler kokende vann. Du bør også fylle oppvaskkummen eller en stor skål, bolle eller gryte med isvann. La vannet koke opp uten salt, og først når det fosskoker legger du dørslaget med grønnsakene oppi gryta. Grønnsakene skal forvelles kort tid, og koketiden begynner etter at vannet fosskoker etter du har satt i dørslaget.  Når koketiden er omme løfter du dørslaget ut, og setter det rett ned i isvannet så grønnsakene avkjøles raskt, la de bli her like lenge som koketiden. Renn av grønnsakene godt i dørslaget før du heller de over på rist eller håndkle for å renne av ytterligere, til slutt kan du pakke de inn og fryse ned umiddelbart.

 

Grønnsakenes forvellingstid

Asparges: Hvit asparges forvelles i 3 min. Grønn asparges skal ikke fryses.

Blomkål: Buketter forvelles i 3 min.

Brokkoli: Buketter forvelles i 3 min.

Bønner: Strengles grundig. Forvelles i 2 min.

Dill: Forvelles ikke. Frys som den er, evt. klippet opp.

Fennikel: Skrelles og deles i 4. Forvelles i 3-5 min. Holder 6 mnd.

Gressløk: Som dill.

Gulrot: Skrelles og skjæres i skiver. Forvelles 2-3 minutter.

Kruspersille: Som dill.

Kålrot: Små kan fryses hele, større deles i biter. Forvelles i 2-3 minutter. Holdbarhet: Opptil 8 måneder.

Løk: Kan fryses ned i stekt eller kokt tilstand. Må pakkes godt inn pga. lukt.

Mais: Blader og tråder fjernes. Selvplukket mais fryses som den er. Mais fra butikken må forvelles i 10 minutter.

Paprika: Skjæres i tynne ringer eller biter og fryses uten forvelling.

Persillerot: Som sellerirot.

Purre: Kan skjæres i tynne ringer og trenger da ikke forvelling. Kubber på ca. 8-10 cm må forvelles i 2-3 min. Vær ekstra påpasselig med emballasjen – purrelukten sprer seg raskt i fryseren.

Rosenkål: Forvelles i 3-4 min.

Rødbeter: Kokes hele i 10-20 minutter. Deles i biter og fryses i bokser. Holder 6 mnd.

Sellerirot: Fryses i terninger eller staver etter forvelling i 2-3 min.

Sopp: Renset og børstet sopp legges i tørr gryte ved svak varme til noe av kraften siver ut. Gis et godt oppkok, avkjøles, fryses i kraften i passe porsjoner. Kort holdbarhet, 3-4 måneder.

Spinat: Forvelles i 1-2 min. Hakkes opp og pakkes.

Sukkererter: Strengles. Store sukkererter deles. Forvelles i 1-2 min.

Tomater: Renses og skylles. Fryses hele. Kan brukes i gryteretter.