Hjemmelaget jordbærsyltetøy
Å lage eget syltetøy fra hjemmedyrkede bær er så enkelt, og tar ikke spesielt lang tid heller. Alt du behøver er ei gryte, glass til å legge syltetøyet på, eventuell voks for å forsegle det, sukker og bær.
Jeg bruker en tommelfingelregel på å bruke mellom 2 og 5 dl syltesukker per kilo bær eller frukt. Om frukten/bæra er relativt søt i seg selv bruker jeg mindre sukker. Grunnen til at jeg bruker syltesukker er for å kunne bruke noe mindre sukker og likevel få litt tykkere syltetøy. Koker du syltetøy på vanlig sukker sier de fleste oppskrifter like mengder bær og sukker. Det synes jeg er alt for mye for hverdagskost! Derav bruker jeg syltesukker som inneholder pektin. Du kan så klart gå forbi dette med å kjøpe pektin i pulverform eller flytende form og tilsette ved siden av vanlig sukker.
Så, 0,5 kilo jordbær brukte jeg og litt over en dl syltetsukker.
Rens bæra, skyll dem og ha i liten gryte med en halv dl vann. Om jordbæra er store kan du skjære de i halv eller kvart-biter. Kok dette opp og mos gjerne et par større biter med en gaffel så du får mer «flytende jordbær». Når det er kokt opp og har kokt et minutt eller to kan du ta kjelen av plata og tilsette sukkeret. Rør om mens sukkeret smelter. Så fort det er smeltet har du syltetøyet på glass. Pass på at disse glassene er nyvaskede, gjerne kokt for å være sterile. De må også ha et ordentlig lufttett lokk. Her er et ypperlig tilfelle til å ta i bruk glass du har spart og vasket fra tidligere butikk-kjøpt.
Dersom du bruker voks er det på tide å smelte dette og forsiktig helle det over syltetøyet. Hensikten er at den varme voksen dreper eventuelle bakterier så fort det treffer det fortsatt varme syltetøyet, og når det er avkjølt danner det en ugjennomtrengelig barriære som hindrer att bakterier kommer til syltetøyet. Dette kjøper deg ganske mye tid før syltetøyet blir dårlig om du oppbevarer det kaldt og kjølig, men du kan også fryse ned syltetøy uten noe voks-lokk om du ikke har tilgang på matbruks-voks.
Du kan bruke den samme tommelfingelregelen uansett om vi snakker om rips, rabarbra, epler, plommer, kirsebær, bringebær eller andre bær. Personlig bruker jeg å smake litt på syltetøyet mens det enda er varmt. Er det ikke søtt nok tilsetter jeg syltesukker med teskje til jeg synes det er nok. Noe frukt eller bær behøver noe lenger koketid enn for eksempel jordbær og bringebær før de er myke nok til syltetøy men dette kjenner du jo ved å prøve-mose en bit. Alt skal være mykt.
